Die Gewürze verleihen dem Lebkuchen seinen unverwechselbaren Charakter. Bei Mulot & Petitjean verleiht Anisessenz dem traditionellen Rezept für Dijoner Lebkuchen seine Geschmacksnote.
Plan der Fabrik
Reiseverlauf
Für Kinder
Während der Schulferien können Kinder an unseren Workshops zum Verzieren von Lebkuchen teilnehmen, die mittwochs und freitags stattfinden. Auch zu wichtigen jährlichen Anlässen, wie etwa dem Valentinstag oder Ostern, werden Themenführungen angeboten.
Entdecken Sie das Museum als Familie mit unserer Broschüre „Museums-Rätsel“ – ein gemeinsames Abenteuer für Eltern und Kinder, das sie während des Besuchs lösen können.
Um das Erlebnis auch zu Hause fortzusetzen, entdecken Sie Maude Liotards Buch *Les secrets du pain d’épices* (Die Geheimnisse des Lebkuchens): Es besticht durch zarte Pastellillustrationen, eine zauberhafte Welt und eine Geschichte, die von unserer Manufaktur inspiriert wurde … Vielleicht erkennen Sie sogar einige Orte wieder!
Unseren vollständigen Zeitplan finden Sie an der Rezeption; zögern Sie bitte nicht, unser Team um Rat zu fragen.
Die Jacquelines
Kennen Sie die Geschichte der Jacqueline? Hinter ihrem Namen verbirgt diese köstliche Spezialität aus Dijon eine wunderbare Geschichte, die mit einem der Wahrzeichen der Stadt verknüpft ist.
Im Jahr 1382 besiegte Philipp der Kühne, Herzog von Burgund, die Flamen bei Kortrijk. Anschließend schenkte er den Einwohnern von Dijon die Automaten-Uhr, die oben an der Kirche Notre-Dame in Dijon installiert worden war.
Um im 16. Jahrhundert die Einsamkeit des Automaten namens „Jacquemart“ zu beenden, beschlossen die Einwohner von Dijon, ihm eine Gefährtin – Jacqueline – und später zwei Kinder an die Seite zu stellen: Jacquelinet und Jacquelinette.
Einige Jahrhunderte später, im Jahr 1926, kreierte der Konditor Anthonin Michelin aus Dijon eine neue Süßspeise, die er „Jacqueline“ nannte – eine köstliche Hommage an Jacquemarts treue Ehefrau.
Bis heute schlägt die Jacquemart-Familie zuverlässig die Stunden, Viertel- und Halb-Stunden, und die „Jacquelines“ bleiben eines der Symbole der kulinarischen Tradition Dijons.
Die Jacquelines werden einzeln von Hand gefertigt. Sie erfordern zwei Tage Vorbereitung.
Das Herz des „Jacqueline“ wird ausgestochen, dann in Eiweißspritzglasur getaucht und anschließend im Ofen getrocknet.
Am nächsten Tag wird der Vorgang des Einweichens und Trocknens für die zweite Seite wiederholt.
Im Jahr 2003 übernahm das Unternehmen Mulot & Petitjean die Produktion und bewahrte dabei sowohl das Rezept als auch die handwerkliche Herstellung der *Jacquelines*.
Es sind drei Geschmacksrichtungen erhältlich: Praline, Nougatine und Kaffee-Nougatine.
DAS FABRIK — ARCHIV
Wie wird sich die Produktionsstätte weiterentwickeln?
DIE FABRIK HEUTE
Derzeit sind bei Mulot & Petitjean rund fünfzig Mitarbeiter in verschiedenen Bereichen tätig: Verkaufspersonal für unsere sechs Ladengeschäfte (in Dijon und Beaune) sowie Teams für Vertrieb, Verwaltung, Qualitätskontrolle, Instandhaltung, Versand und – natürlich – die Produktion, wo die Belegschaft ab August durch Saisonkräfte zur Vorbereitung auf die Feiertagssaison verstärkt wird.
Wozu dient das F&E-Labor?
Im F&E-Labor entwickeln wir unsere neuen Rezepturen oder verbessern die bestehenden. Jedes neue Produkt wird in diesem Labor getestet, bevor es in unserer Fertigungswerkstatt hergestellt wird (Alterungstests, Geschmacksentwicklung usw.).
In unserem Forschungs- und Entwicklungslabor fertigt unser Lebkuchenmeister maßgeschneiderte Kreationen an. Unsere Schaufenster zeigen zum Beispiel: ein Lebkuchen-Fahrrad für die Tour de France, Adventskränze, Lebkuchenhäuser und riesige Weihnachtsbäume. Oder um spezielle Kundenwünsche zu erfüllen: Pyramiden aus Mini-Nonnettes oder verzierte Lebkuchenblöcke.
Hier geschieht die Magie.
audiodeskription
Catherine Petitjean: Weizen und Honig sind nicht die einzigen Zutaten, die wir in das Rezept mischen. Dann sind da noch die Gewürze, die dem Produkt seinen ganzen Geschmack verleihen. Bei Mulot et Petitjean verwenden wir Anis-Essenz in unseren Lebkuchen nach Dijon-Art. Achten Sie auf das Aroma, indem Sie die Deckel der Gläser anheben, die auf dem Tablett vor Ihnen stehen.
Sylvie Bonnard: Schon wenige Tropfen der Essenz genügen, um den Teig zu aromatisieren. Jeder Lebkuchen hat sein eigenes Rezept, daher kann die verwendete Menge von Charge zu Charge variieren.
Sylvie Bonnard: Zudem werden Triebmittel wie Natriumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbonat zugesetzt. Sie lassen den Lebkuchen beim Backen aufgehen und verleihen ihm seine charakteristische Textur.
Catherine Petitjean: Der Geschmack hat sich heute gewandelt, und Lebkuchen enthalten nicht mehr so viele Gewürze wie früher. Bei bestimmten Regionen und Produkten werden Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss oder Ingwer hinzugefügt; diese zeichnen sich durch sehr ausgeprägte Aromen aus und sind speziellen Rezepten vorbehalten. Im Elsass und in Deutschland verwenden die Hersteller diese gesamte Palette an Gewürzen.
DIE PLATFORM — AUDIODESKRIPTION
Sylvie Bonnard: Honig wird in beträchtlichen Mengen verwendet, da er eine Schlüsselzutat im Herstellungsprozess ist. Wir verwenden einen Wildblütenhonig, um dem Lebkuchen keinen zu intensiven Geschmack zu verleihen.
Catherine Petitjean: Man bedenke nur – eine einzige Biene sammelt 7 g Honig pro Saison. Stellen Sie sich vor, wie viele Bienen nötig sind, um uns zu versorgen! Werfen Sie einen Blick in die Fässer, dann sehen Sie es selbst.
Geschäfte & Verkaufsstellen
unsere alten Werbeanzeigen
Im Fokus: Vitrinen & Formen
Lebkuchen hat die großen Momente des Jahres schon immer begleitet.
Von Ostern bis zum Katharinentag – und dabei auch den Nikolaustag sowie Weihnachten einschließend – bereichert es unsere Tafeln im Rhythmus der Feiertage und kulinarischen Traditionen.
Im Laufe der Zeit und anlässlich bedeutender Ereignisse hat das Haus Mulot & Petitjean neue Kreationen entwickelt, wie die zahlreichen in diesem Raum ausgestellten Model belegen.
Seit über 230 Jahren ist die Geschichte von Mulot & Petitjean vor allem ein Familienabenteuer, das sich von Generation zu Generation weiterentwickelt hat. Lernen Sie beim Rundgang durch diese Räumlichkeiten die Männer und Frauen kennen, die dieses Haus aufgebaut haben, und entdecken Sie, wie ihre Leidenschaft ein handwerkliches Können bewahrt hat, das heute mit dem Gütesiegel *Entreprise du Patrimoine Vivant* (Unternehmen des lebendigen Kulturerbes) ausgezeichnet ist.
